码上议事厅 ｜ 你有“食品添加剂焦虑”吗

某品牌薯片配料表上就有多种食品添加剂。

批发市场里销售的各种食品添加剂。

“海克斯科技”走红引发热议，让食品添加剂再次走上风口浪尖——

你有“食品添加剂焦虑”吗

第60期码上议事厅主持人 吴涛

日前，“海克斯科技”“三花淡奶”等词组在网上迅速走红，多名短视频博主通过介绍“加科技”的方式将普通食材化身网红食品，引发了广大网友对食品添加剂使用和食品安全的讨论，也让食品添加剂的安全使用问题又成了众人关注的焦点。

话题一：大部分食品都含添加剂，你的接受度有多大？

“海克斯科技”本是个游戏术语，出自一款电脑游戏，是游戏中的一种科学技术，是魔法与科技的全新意外融合物，被用来制造任何人都可以使用的精美工艺品。现在，它被短视频博主带火，成了用“黑科技”将食材“化腐朽为神奇”的方式。

在短视频博主的镜头下，清汤寡水的骨汤加入一勺三花淡奶，立马变得纯白浓郁；明胶切片剪成细丝在植脂末融化的水中浸泡一会，捞出后加果糖或者蜂蜜，竟做得酷似燕窝……随着“海克斯科技”在视频网站的热传，此前就让部分消费者谈之色变的食品添加剂，再次被推上风口浪尖。那么，作为普通消费者，我们在日常生活中会用到哪些含有食品添加剂的商品呢?

10月23日上午，主持人走访了市区几家大型超市，看到不管是饮料、薯片，还是方便面、饼干，包装上的配料表中总不乏“食品添加剂”字样，大部分食品含有至少2种添加剂，有些多达十几种。而在豆浆、豆腐等看起来很天然的食品里面，在制作中同样用到了凝固剂。

偌大的超市逛完，主持人注意到，除了新鲜水果、蔬菜以及生肉类食品没有标注添加剂外，90％以上的袋装食品含有添加剂。在这些食品的配料表上，标明了食品添加剂的种类，名称还非常专业，比如“山梨糖醇”“呈味核苷酸二钠”“二氧化硅”等。主持人随机询问了几位正在购物的市民，一提到食品添加剂，大部分人认为是对人体有害的。市民马女士向主持人感慨，她一看到标签上标有食品添加剂，就十分谨慎：“但现在除了婴幼儿食品柜台，几乎很难找到一种完全不含添加剂的食品，用了添加剂的食物我不大敢买，很难选择。”不过，市民小陈却说，“既然公示给消费者了，食品企业必定有自己的道理的，我觉得没有必要谈到添加剂就认为是不好的东西。”

话题二：严格按标按量使用，谈“添”无须色变

10月25日，主持人走访了市区几家专门销售食品添加剂的批发市场。

在南门市场一家调味品批发店内,各种食品添加剂让人眼花缭乱。牛肉香精、猪骨高汤膏、阿斯巴甜、鸡肉鲜香膏……这些在售添加剂的价格,从几十元到百元间不等。“很多开饭店的人会买，添加剂价格有高有低，质量有高有低，就看顾客怎么选了。”市场内一家调味品店的老板说。

主持人又随机走访了市场内几家调味品批发店，当询问食品添加剂的用法时，多数批发商显得“漠不关心”，只称不能直接食用，具体怎么添加得自己看瓶体的说明和用法。当主持人问到吃多了是否影响健康时，一批发商答复，“我们这些货都是正规厂家生产，但是一定要按照说明使用。”

食品添加剂对应的形形色色的化学名称让人看得眼花缭乱，很多消费者并不明白其含义。苏州市市场监督管理局食品生产安全监督管理处处长徐明华说，食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质。食品添加剂可以延长食品的保存期，还具有改善食品观感性状等作用，可以说食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分。按照我国对食品添加剂管理范畴，目前允许使用的食品添加剂品种有2300余种，按功能类别分为23个类别。

徐明华介绍，食品添加剂的安全性关键在于是否严格执行了《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760）》。按照GB2760的规定来使用，食品添加剂的安全性是有保障的。

在徐明华看来，“海克斯科技”“科技与狠活”曝光的很多问题本质是违规滥用，超出国标规定的使用范围或使用量，或者违背食品添加剂使用原则，此类行为一直是市场监督管理部门打击的重点。苏大附一院临床营养科医生卢晓敏认为，很多消费者谈食品添加剂色变，其实是混淆了非食用物质和食品添加剂的概念，“比如早些年被曝光的三聚氰胺、孔雀石绿、苏丹红、硼砂等，都是禁止在食品加工过程中使用的物质，并不属于食品添加剂。”

话题三：“纯天然”“零添加”多是营销噱头，需科学认识添加剂

主持人注意到，目前市场上还有许多标注“不含食品添加剂”“纯天然”“零添加”等食品，迎合了人们“食品越是纯天然、保持原汁原味就越健康”的想法。从专业角度看，卢晓敏表示，所谓“纯天然、零添加”的概念是常见的商业宣传手段，并不代表更安全和健康。以酸奶产品为例，所谓“零添加”，只是不添加“蔗糖、脂肪”之类，但或多或少会添加一些例如代糖、增稠剂、香精等添加剂。实际上，纯自然发酵的酸奶才算真正意义上的“零添加”，而纯自然发酵时间会很长。

另外，例如在发霉的花生制品中可能存在的细菌“黄曲霉”，它产生的“黄曲霉毒素”的毒性非常强，存在致癌性。食品中还可能污染沙门氏菌、副溶血弧菌、致病性大肠杆菌、痢疾杆菌、金黄色葡萄球菌等真菌，而防腐剂可以杀死或抑制这些污染食物的微生物，防止食品腐败产生有毒有害的物质，对人类的健康和安全构成威胁。“现代工业生产的食品一般都做不到‘零添加’，如果不使用食品添加剂，上述食品的安全性就无法得到保证。”卢晓敏说。

卢晓敏认为，相比营养价值，肯定是天然食品更好，但食品添加剂让食品的生产、储运和流通得以正常进行，我们能买到的各种食品才能如此丰富多彩。卢晓敏建议消费者要理性认识食品添加剂的作用，在选购食品时不要盲目片面追求所谓“纯天然”“零添加”，应综合考虑营养价值，结合个人情况科学选择食品。

中国疾控中心营养与健康所近日在微信公众号上刊文指出，近年来一些食品饮料企业以“纯天然成分、零添加剂”作为噱头进行商业炒作，无形中加剧了公众谈“添”色变的焦虑。希望企业在进行商业宣传时应尊重科学，不要人为制造所谓的“食品添加剂焦虑”。

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