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波兰种小餐包,松软拉丝,奶香味十足,配杯热牛奶,暖心又暖胃

更新时间:2024-07-01 13:20:34


今天用波兰种方法做超松小面包,成品松软拉丝,奶香味十足,好吃到爆。

深秋渐凉,来一块甜蜜松软小面包,配上一杯热牛奶,暖心又暖胃。


波兰种酵头

高筋面粉——100克

清水————100克

酵母————1克

主面团

高筋面粉——280克

奶粉————30克

白砂糖———35克

盐—————3克

酵母————4克

淡奶油———70克

牛奶————75克

鸡蛋————1个

无盐黄油——25克


1、我们先做波兰种酵头,把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克,放一起搅拌至没有干粉状即可。

2、室温(25℃左右),发酵1小时,然后转放冰箱冷藏1晚上。发酵好的波兰种酵头,表面会有小气泡,内部组织有很多网状气孔,闻上去没有酸味,就是做好了。

3、我们接着把高筋面粉280克、奶粉30克、酵母4克、盐3克、白砂糖35克,放一起搅拌均匀。然后加入准备好的波兰种酵头、鸡蛋1个,牛奶75克、淡奶油70克、直接上厨师机开始搅拌。

4、先搅拌10分钟左右,搅拌出粗膜后,加入室温软化均匀的无盐黄油25克,继续搅拌。

5、大概再搅拌15分钟左右,就应该可以揉出薄薄的手套膜了。

6、取出面团,揉圆后包上保鲜膜,室温发酵至2倍大。

7、取出发酵好的面团,排一下气,然后均匀的分成16份,全部揉圆。

8、取一个面团擀薄后折叠起来、再搓成水滴状。

9、然后擀长擀薄,从一头紧紧的卷起来,每个面团都操作一下。

10、面团都处理好,排列在烤盘里,放入烤箱二次发酵。烤箱35℃,湿度80℃,发酵至1.5倍大(注:烤箱里放一碗热水帮助发酵)

11、发酵至1.5倍大,取出来表面薄薄的刷一层牛奶液或者蛋液。

12、烤箱预热至180℃,烤制20分钟(烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸,可以防止表面太焦。)

13、波兰种小面包,完成O(∩_∩)O

14、奶香味十足,松软拉丝,好吃到爆。

15、天气渐凉,一个小面包,配一杯热咖啡,暖心有暖胃。

【小贴士】

1、各品牌面粉吸水性有差别,可根据面粉吸水性,酌情添加面粉和水。

2、烤制时间,可以按自己烤箱脾气微调。

3、烤制表面上色后,盖一张锡纸,可以防止表面太焦。

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