关于酱油的传言，一定学会辨真假～

酱油是家家户户不可少的调料，糖醋菜、红烧菜、油焖菜、炖菜等都要加一点，不仅可以改变菜肴的颜色，而且在一定程度上能够增添菜的口味~

但你可知，吃酱油也有讲究，若是错了，胃、肾、心都受伤！

酱油，千万不能吃太多

时间久了，危害就慢慢显现

酱油中一般含盐量较高，一白瓷勺（10ml）酱油中就约有1.5~2g盐了，而长期盐吃多了容易导致一系列身体问题：

01

增加高血压、心血管疾病风险

当摄入过多的盐后，为了保持体液平衡，细胞外液就会随之增多，血容量也会增加，血压也就升高了。

而高血压又会进一步导致心血管疾病。据美国《新英格兰医学杂志》刊登的一项研究显示：全球每年约165万人因吃盐过多引发心血管疾病致死！

02

伤肾

人体约95%的盐分是以尿液形式经过肾脏排出体外的，因此，摄入过量的食盐，也会加重肾脏负担。

03

增加骨质疏松风险

钠离子在排出体外的同时需要钙离子的协助，换句话说，排的钠越多，钙的消耗越大，罹患骨质疏松的风险也就越大。

04

损伤胃粘膜

盐的主要成分是氯化钠，其中的氯离子会使胃酸浓度升高，高浓度的胃酸会腐蚀胃粘膜，进而诱发各种胃病。

因此，大家加酱油时，要“手紧一些”，别放多了，并适当减少其它调味料的用量，以免钠摄入过量。

除了不能多吃，一些关于酱油的传言也是不可信的：

关于酱油的传言，学会辨真假

01

酱油吃多了会变黑？

皮肤的颜色是由一种叫“黑素”的物质决定的。它主要是由“黑素细胞”利用“酪氨酸”这种氨基酸，经一系列复杂的反应而生成。

虽然酱油中也有“酪氨酸”，但食物中酪氨酸含量较少，对肤色几乎没有影响。

酱油之所以黑，主要因其发酵过程中会产生一种天然的色素——类黑素。这种物质吃下去后会被分解为糖、氨基酸等基本成分，并不会流进血液、直达皮肤，把皮肤给“染”黑。

02

吃酱油，伤口会留疤？

伤口是否残留疤痕是由伤口大小、是否感染及营养状况等因素综合决定的，与酱油之间不存在因果关系，食物颜色的深浅并不会影响伤口愈合。

03

孩子要吃专门的儿童酱油吗？

事实上，我国目前并没有专门针对儿童的食品安全标准，也没有明确“儿童食品”定义。

在给孩子买食品时，最重要的不是看名称，而是看营养成分表和配料表，配料表太长的最好别买；营养成分表中，若钠含量比普通酱油低很多，则更适合儿童。

营养专家还提醒，其实在给不到1岁的孩子添加辅食时，不需要加任何食盐；1岁-2岁期间慢慢添加，一般控制在2克内，食用酱油时减少用量就可以了，不一定非要儿童酱油。更何况，儿童酱油中所含的营养素在其他酱油中也有。

04

酱油会致癌？

有的人认为，酱油中含有焦糖色素，这种物质中含有大量的4-甲基咪唑，这是一种致癌物质，所以经常吃酱油容易增加患癌风险。

事实真的如此吗？

世界卫生组织的致癌物名单中，4-甲基咪唑确实被列入2B类致癌物，是可能对人类致癌的物质，但目前还没有明确证明会致癌。

而一般酱油中的4-甲基咪唑含量是完全符合相关的国际法规和法律标准的。只要我们通过正规渠道购买合格的酱油，就不用担心吃酱油容易致癌。

选购一瓶好酱油，关键看三点

01

看氨基酸态氮含量

“氨基酸态氮”含量越高，则酱油品质越高，鲜味也就会越浓。根据我国食品相关标准，酱油中的氨基酸态氮含量可分为4个等级:

①特级：氨基酸态氮≥0.80g/100ml

②一级：氨基酸态氮≥0.70g/100ml

③二级：氨基酸态氮≥0.55g/100ml

④三级：氨基酸态氮≥0.40g/100ml

所以平时最好选特级酱油。

02

看工艺：高盐稀态的更好

有的酱油会直接标注生产工艺，有的则是将生产工艺写在产品标准号（GB18186-2000）后面。

一般来说，标注“高盐稀态”的酱油酿造时间较长，质量比“低盐固态”或者“无盐固态”的酱油更好。

03

看配制原料，大豆和小麦最佳

酱油的发酵原料主要有大豆、豆粕、小麦以及麸皮。

相比之下，使用大豆和豆粕对于酱油的品质影响不大；小麦当中的糖类物质更加丰富，所以在后期发酵过程中也会使得香气更加浓郁；麸皮成本较低，味道适中。

所以，购买酱油，建议选择以“大豆和小麦”为原料的产品。